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                                4個月蒸發近2600億!“火鍋一哥”海底撈資本市場失意,物流與供應鏈生態得意
                                來源:掌鏈    作者: 胡雪芹 閱讀:10783 日期:2021-06-25

                                作為火鍋界的明星,自2018年海底撈在港交所上市之后,一下成為千億市值的國內餐飲行業的巨頭航母,一躍成為全球第五大餐飲集團,然而近期其股價一再走低。

                                截止6月24日收盤,作為“火鍋第一股”,海底撈跌0.27%,報36.9港元/股,相比今年2月份85.75港元/股的高位,四個月時間股價跌去了一半還多,市值蒸發超過2400億港元,僅剩下1955.7億港元。

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                                2018年海底撈上市后張勇曾坦言:“海底撈可能有兩種死法:一種是管理出問題,如果發生,死亡過程可能持續數月乃至上年;第二種是食品安全出問題,一旦發生,海底撈可能明天就會關門,生死攸關?!?/p>

                                而過去的半年,海底撈經歷的股價快速跌落、凈利下降、翻臺率連年下降菜品漲價、門店暫停營業的局面。張勇于日前承認,是自己在2020年6月做出門店擴張這一錯誤決定導致的。

                                盡管在管理上出現瑕疵,但張勇卻直言:“我們最強的地方其實是供應鏈”。海底撈背后強大的火鍋食材供應鏈體系,或能支撐海底撈走完這段泥濘之路。

                                一、龐大的海底撈家族

                                海底撈供應鏈最為人熟知的便是“頤?!焙汀笆窈!?,其中頤海國際(01579.HK)2016年已在港股上市,但蜀海和頤海只是“海底撈家族”的冰山一角。

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                                從食材、凈菜這些供應鏈產品到物流和職能服務,海底撈幾乎把每個業務都“拆開”,并成立了多家子公司——甚至包括財務、人力資源等都分拆成專業的子公司,整個海底撈都被精細化拆分,這些子公司也從最開始只為海底撈服務到目前已經為各大餐飲公司服務,從而實現了對餐飲鏈條的每個環節的賦能。

                                二、海底撈家族的物流王牌

                                蜀海(北京)供應鏈管理有限責任公司是海底撈的關聯公司,蜀海供應鏈成立于 2011年6月,專注于餐飲食材B2B,主要業務模式是基于海底撈和其他合作的三方客戶的標準化中央廚房系統。

                                截至 2019 年底,蜀海已經實現外部客戶收入 40 億元,與海底撈關聯交易額也依舊有近 22 億元,整體銷售額達 60 億元,這數據已經超過很多頭部火鍋餐廳品牌的銷售額。

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                                從上游來看,蜀海供應鏈對上游供應商集中采購,并逐漸滲透到養種植的前端環節。通過自有倉儲及中央廚房系統,對部分食材進行分揀,加工,將產品標準化或半成品化。從中游來看,用戶可通過蜀海供應鏈自有平臺預訂支付后,蜀海供應鏈通過蜀海冷鏈物流進行配送交付。從下游來看,蜀海供應鏈從多維度打造標準化配送體系,致力于做成中國的Sysco。

                                1、物流網絡全國廣泛布局

                                目前蜀海供應鏈在全國已布局17個冷鏈物流中心,分別位于北京、上海、成都、西安、鄭州、武漢、東莞等地,目前配送覆蓋超百個城市,日吞吐達到約千噸,擁有總面積達數十萬平方米的多溫區物流中心,總運力超1000輛不同車型的冷藏車和常溫車,冷鏈倉儲總面積達20萬平方米。

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                                2020年,蜀海供應鏈在南京、西安、鄭州三個城市投入新的工廠,同時在蘇州、貴陽、哈爾濱、???、昆明五個城市投入新的倉儲,新倉投入總面積約8萬平方米。

                                2、重點打造冷鏈物流系統

                                冷鏈物流系統是冷鏈物流的基礎保障,蜀海供應鏈則將打造全程冷鏈物流系統視為其工作重點。在運輸工具上,蜀海供應鏈引入多種含冷藏功能的車型,并且會根據運送物品本身的屬性和對于溫濕度的要求進行管理控制,目前公司擁有超 1000 輛不同車型的冷藏車和常溫車,能夠最大程度的保障產品從倉儲到運送所有節點的新鮮和可控。7.png

                                在配送過程中,蜀海供應鏈對車輛和配送過程也進行嚴格的監控,運輸車自帶的探頭可時刻探測車廂的溫度濕度,門磁感應裝置也可記錄開關門的時間,運輸的行程與狀態均可被蜀海供應鏈后臺系統所監測,也便于客戶通過 APP 進行實時查看,使物流配送的過程中無盲點,在每個環節做到監控管理。

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                                蜀海供應鏈每天都會有定時定點的班車從產地直發到蜀海的各大倉庫,并配送到市內各地,從源頭到需求端都能實現較好的覆蓋。為供應商提供貨物就近入倉,智能分倉等服務,實現全國主要地區的配送。下游需求方可對視下單進行操作,由蜀海供應鏈提供全年無休配送的全天候服務。

                                總體來看,盡管海底撈出現管理決策上的失誤,形成了短期股價的波動。但作為全球做大的中式餐飲集團,在強大的食材供應鏈支撐之下,依舊能迸發較強的發展動能。

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